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UNA TRAVESÍA CULINARIA CARGADA DE CIENCIA

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APRENDE CON NOSOTROS

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Propósito

Disminuir la brecha en educación alimentaria-nutricional. 

¿Cómo lo hacemos? 

Poniendo a disposición recursos pedagógicos para la implementación de laboratorios de ciencia y cocina utilizando materiales de bajo costo y metodología indagatoria.

¿Qué hacemos?

Te acompañamos a descubrir las modificaciones físicas y químicas que ocurren en los alimentos al cocinarlos. Ponemos a disposición material pedagógico que permita a docentes de distintos niveles desarrollar laboratorios de ciencia y cocina. También, abordamos temáticas de alimentación y salud, producción y desarrollo de alimentos, sustentabilidad, entre otros. 

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) destaca que las escuelas son el lugar perfecto para aprender sobre nutrición y alimentación saludable. Sin embargo, el sistema educativo presenta desafíos, como la escasa capacitación de docentes en esta materia y la limitada disponibilidad de recursos. 

TEAM CIENCIA COOLINARIA 

Somos un equipo de investigación con interés en temáticas de nutrición básica, alimentos y sustentabilidad.

Francisca Echeverría González 

Fundadora proyecto Ciencia COOLinaria. Profesora asistente en la carrera de Nutrición y Dietética de la Pontificia Universidad Católica de Chile. 

fran@cienciacoolinaria.cl 

Nutricionista (U. de Chile, 2012), Magíster en Nutrición y Alimentos (U. de Chile, 2016), Doctora en Nutrición y Alimentos (U. de Chile, 2021). Actualmente profesora asistente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Pontificia Universidad Católica de Chile. 

Intereses: 1) Efecto de compuestos bioactivos (antioxidantes y ácidos grasos) en obesidad e hígado graso asociado a disfunción metabólica. 2) Desarrollo y validación biológica de ingredientes funcionales utilizando subproductos agroindustriales.

Andrés Bustamante Pezoa

Fundador proyecto Ciencia COOLinaria. Profesor asistente en el Departamento de Nutrición de la Universidad de Chile. 

andres@cienciacoolinaria.cl 

Médico veterinario (U. de Chile, 2004), Doctor en Nutrición y Alimentos (U. de Chile, 2012), Magíster en Innovación (candidato, U. de Chile). Actualmente profesor asistente Departamento de Nutrición de la Universidad de Chile.  

Intereses: 1) Extracción y estabilización de compuestos bioactivos obtenidos a partir de subproductos agroindustriales. 2) Evaluación de la biaccesibilidad de compuestos bioactivos en condiciones simuladas. 

  1. 2024 – 2025: Proyectos de Investigación e Innovación en Salud, Facultad de Medicina, Universidad de Chile “Evaluación de la estabilidad y bioaccesibilidad de vitamina D3 de origen vegetal en harina de trigo: Desafío pendiente ante la inminente implementación de una política pública de fortificación obligatoria”.
    Investigador responsable: Andrés Bustamante.

     

  2. 2023 – 2024: Proyecto Investigación Departamento Ciencias de la Salud (carrera ordinaria) UC “Efectos de un extracto polifenólico de cáscara de granada, en el aumento de la producción de especies reactivas de oxígeno, la fisión mitocondrial y la resistencia a la insulina, inducida por ácido palmítico en miotubos primarios humanos”.
    Investigadora responsable: Francisca Echeverría.

     

  3.  2023-2024: Concurso nacional ciencia pública: para el desarrollo de productos de divulgación del conocimiento 2022 CP22-P208 “Nutrición sostenible: El arte de alimentarte”.
    Investigadora responsable: Lissette Duarte.

     

  4. 2022 – 2023: Proyecto de extensión Facultad de Medicina Universidad de Chile “Ciencia COOLinaria: Un viaje del laboratorio a la cocina”.
    Investigador responsable: Andrés Bustamante.

     

  5. 2022 – 2023: Proyecto SOCHINUT-Nestlé “Efecto de leches emergentes (burra y cabra) versus leche de vaca con y sin lactosa sobre el índice glicémico en sujetos sanos y respuesta glicémica en sujetos con diabetes tipo I”.
    Investigadora responsable: Alejandra Parada.

     

  6.  2022 – 2023: Proyecto ILSI Sur Andino “Impacto del consumo de micropartículas de extracto de cáscara de granada sobre la composición de la microbiota intestinal en ratones con obesidad inducida por dieta alta en grasa”.
    Investigadora responsable: Lissette Duarte.

     

  7. 2021 – 2023: Proyecto de Fortalecimiento de los Sistemas de Ciencia y Tecnología de América Latina (FORCYT) “REVALIF: Red Iberoamericana de Investigación por la Revalorización y Validación Biológica de Materias Primas y Residuos Agroindustriales para el Desarrollo de Ingredientes Funcionales”.
    Investigadora responsable: María Elsa Pando.

     

  8.  2018 – 2023: FONDECYT Iniciación 1180736 “Bioaccessibility and release behavior of nano and microencapsulated anthocyanins from blueberry residues in simulated digestive and feed experimental systems”.
    Investigador responsable: Andrés Bustamante.

  9. 2020 – 2022: Proyecto FONDEF VIU Código VIU20P0003 “Jelly gums funcionales desarrolladas a partir de extractos de berries nativos y residuos agroindustriales”.
    Investigadora responsable: Francisca Echeverría.

     

  10.  2020 – 2022: Proyecto SOCHINUT-Nestlé “Micropartículas de extracto de cáscara de granada en la prevención de esteatosis hepática y estrés oxidativo en ratones con obesidad inducida por dieta alta en grasa”.
    Investigadora responsable: Francisca Echeverría.

     

  11. 2019 – 2022: Proyecto ACHINUMET 2019_01 “Desarrollo de un aislado proteico de alto valor biológico en base a materias primas vegetales (quinua, spirulina) y evaluación de sus efectos sobre masa libre de grasa y funcionalidad muscular en adultos vegetarianos”.
    Investigadora responsable: Pamela Rojas.

     

  12. 2019 – 2022: REDES 190057 “Novel application of LED lighting in growing system for leaf horticultural crops”.
    Investigador responsable: Víctor Escalona.

     

  13. 2018 – 2022: Proyecto Fundación para la Innovación Agraria (FIA) CÓDIGO PYT 2018-0309 “Obtención de un prototipo de pan alto en fibra soluble y antioxidantes mediante el reemplazo parcial de harina de panificación con un ingrediente alimentario funcional en base a cáscara de granada (Punica granatum)”.
    Investigadora responsable: Paula Jiménez.

PARTNERS

APRENDE
CON NOSOTROS

Laboratorios de Ciencia Coolinaria: 

Te guiamos en el proceso de implementación de nuestros u otros laboratorios.  

Ofrecemos material pedagógico a libre disposición, para que docentes de enseñanza básica puedan llevar a cabo laboratorios de ciencia y cocina con materiales de bajo costo. 

otros

Blog con artículos sobre alimentos y nutrición.

Archivo de artículos de investigación recomendados por CC. 

Preguntas Frecuentes

Ciencia Coolinaria es un proyecto creado por académicos del área de Nutrición y Alimentos, Andrés y Francisca, que busca acercar a niños y niñas a la ciencia a través de la cocina. 

No. Si bien el proyecto fue creado pensando en ellos/as, también queremos apoyar a docentes que quiera impartir estos laboratorios o a personas de cualquier edad que estén interesadas en el tema. 

¿Te has preguntado por qué el huevo cambia de color al cocinarse? ¿o por qué agregamos polvos de hornear al cocinar un queque? La respuesta es simple: ¡CIENCIA! Todos los fenómenos que observamos en nuestra cocina tienen que ver con procesos químicos y físicos que ocurren en nuestros alimentos por acción mecánica, de temperatura, microorganismos, y otros procesos que realizamos al cocinar.

 Revisa nuestro contenido educativo.